Los guisantes son una legumbre, a pesar de que gran parte de la población piensa que es una verdura.  Actualmente estas legumbres están presentes en la mayoría de recetas debido a su alto valor nutricional de los guisantes.
Se reconoce por su color verdoso y su forma tan pequeña y redonda. Se obtiene de la planta leguminosa Pisum sativum.

VALOR NUTRICIONAL DE LOS GUISANTES (por cada 100 gramos).

Los guisantes se consideran como un alimento fortificante debido a la cantidad de proteínas, minerales e hidratos de carbono. Y lo más importante es que no tienen colesterol.
Son una fuente de azúcares simples y de hidratos de carbono. Además de ser ricos en fibra.

Calorías

80 kcal

Proteínas

5,3 gr

Grasas

0,4 gr

Hidratos de carbono

10 gr

Fibra

7,8 gr

Calcio

25 mg

 

Hierro

1,5 mg

 Magnesio

27 mg

Potasio

340 mg

Fósforo

122 mg

Colesterol

0,00 mg

PROPIEDADES Y BENEFICIOS.

  • Los guisantes son una de las legumbres que aportan pocas calorías en comparación con las lentejas o los garbanzos. Por lo que varias personas los incluyen en sus dietas para adelgazar.
  • Estas legumbres tienen un valor enorme de proteínas, que serán útiles para el desarrollo de los músculos y huesos.
  • Son una fuente de fibra, por lo que van a ayudar a regular el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. Además de ser rico en potasio, este es súper importante para que el sistema nervioso tenga un buen funcionamiento.
  • Nos encontramos una serie de vitaminas de las cuales destacan; vitaminas como la A, B1, B2, B3 y B6, sin dejar atrás el ácido fólico y la vitamina C en pocas cantidades.
  • La vitamina C actúa como antioxidante por lo cual evita enfermedades cardiovasculares.
  • Una pequeña parte de la composición de los guisantes es la vitamina A y favorece la salud visual y ayuda a mantener la piel saludable.
  • Debido a la vitamina B1 influyen en el buen estado de ánimo
  • Estas nos van a aportar un aumento en la creación de las células sanguíneas
  • Contienen bastante hierro y por ello previene la anemia.
  • Gracias a que es un alimento de absorción lenta hace que sea apto para diabéticos.

CURIOSIDADES.

  1. Los guisantes verdes, son pequeñas semillas verdes que se encuentran en vainas y crecen en parras.
  2. El color verde de los guisantes se debe a que son inmaduros. Cuando estos comienzan a madurar se van poniendo amarillos y se convierten en almidón. Suelen ser más dulces los más pequeños.
  3. Los guisantes tienen que congelarse 3 horas después de haberlos recogido y no tienen aditivos. Es mejor comprar guisantes congelados.
  4. Puede retener sus nutrientes si los pasas por agua. Déjalos 2 a 3 minutos en agua hirviendo.
  5. La India es el mayor productor del mundo de guisantes.

¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE GUISANTES FRESCOS Y GUISANTES CONGELADOS? 

Los guisantes frescos son un poco más energéticos que los congelados ya que estos contienen una cantidad mayor de agua, pero menos porcentaje de fibra que los frescos.
Además, los guisantes congelados conservan mejor la vitamina A y la piridoxina.

RECETAS.

  • Guisantes con jamón.


Uno de los platos más típicos, rápidos y sanos con los guisantes. 
INGREDINETES.

  • 1 kg de guisantes frescos
  • 80 gr de jamón serrano
  • 3 dientes de ajo
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

MÉTODO DE ELABORACIÓN.

  1. Abrimos las vainas y sacamos los guisantes.
  2. Los cocemos en agua unos 10 minutos.
  3. Escurrimos y reservamos.
  4. Ponemos los dientes de ajo picados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando comiencen a dorarse, añadimos los guisantes y salteamos unos minutos con pimienta negra y un poco de sal. Incorporamos el jamón que hemos cortado en daditos,
  5. Salteamos servimos.

Para los amantes de cremas:

  • Crema de guisantes.


INGREDIENTES.

  • 1 kg de guisantes
  • 200 gramos de ajos
  • 1 cebolla
  • Caldo de pollo o verdura
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 200 ml de leche de evaporada

MÉTODO DE ELABORACIÓN.

  1. Abrimos las vainas y sacamos los guisantes (hay personas que la usan).
  2. Conocemos la cebolla durante unos 10 minutos a fuego suave y agregamos los ajos.
  3. Incorporamos los guisantes y cubrimos de caldo de pollo. Cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
  4. A la hora de triturar debes quitar todo el caldo y triturar con la leche evaporada. Recomendamos añadir el caldo más tarde y así llegar a la textura deseada y no pasarnos de líquido.
  5. Listo para servir.

De forma resumida:

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