La alimentación es una de las cosas más importantes que hacemos en nuestro día a día, es posible que no estemos del todo informados de lo que comemos exactamente, pero a veces conviene revisarlo, ya que al final el trabajo será de nuestro cuerpo de sacar el máximo partido de los alimentos que ingiramos. Por ello vamos a hablar sobre la Información nutricional del aceite de oliva extra virgen.
El aceite de oliva, es uno de nuestros tesoros, por su calidad y por su fabricación. Entre ellos destacamos los siguientes:
Tipos de Aceites de Oliva
Aceite de Oliva Virgen Extra:
Es objeto de este artículo, y es el de mayor calidad de esta lista.
Como diferenciación, se extrae mediante una serie de procesos mecánicos manteniendo el intervalo de acidez en un máximo del 0,8%.
Es interesante saber que este parámetro se obtiene mediante un análisis exhaustivo, podríamos definir que un aceite es de calidad mientras menor acidez presente, porque eso estaría significando que es mayor la calidad del fruto.
No obstante, y como curiosidad, no es el único parámetro que se tiene en cuenta para valorar la calidad del producto final, también hay que revisar el índice de peróxidos, el K270 o las ceras.
Aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen se elabora de manera parecida que el Aceite de Oliva virgen extra, pero la principal diferencia que hay entre los dos, es que el grado de acidez del aceite de oliva virgen, está por encima del 0,8%.
Podemos determinar entonces, que es un aceite de peor calidad, porque se utilizan aceitunas que están en peor estado.
El grado máximo de acidez que puede tener el Aceite de Oliva Virgen es del 2%.
Aceite de oliva lampante
Este aceite de oliva es de peor calidad que el aceite de oliva virgen, suele hacerse normalmente con las últimas aceitunas de la campaña, las que están en peor estado, recogidas del suelo.
El nivel de acidez de este aceite está por encima del 2% por tanto, no es apto para nuestro consumo.
El objeto de este aceite es que pase un proceso de transformación para convertirlo en otros subproductos dentro de las almazaras o refinerías.
Aceite de Oliva y Refinado
Esta categoría es la que más puede confundir a los consumidores, y esperamos que después de este artículo sepas diferenciarlos.
En resumen, es una mezcla de aceite de oliva y refinado, que mediante procesos químicos consiguen reducir en gran medida la acidez en 1,5% o menos.
Suelen refugiarse en nombres como suave o intenso, pero no deja de ser un aceite refinado, es decir, un lampante que mediante procesos han reducido la acidez y es apto para el consumo humano.
Información nutricional del aceite de oliva extra virgen
Ácidos Grasos
Parte más importante del aceite, la componen los siguientes ácidos grasos:
- Ácidos grasos saturados: 14
- Ácidos grasos monoinsaturados: 72
- Ácidos grasos poliinsaturados: 9,2
Además, el aceite de oliva virgen extra polifenoles,los principales son la Oleuropeína y el Oleocantal.
Vitaminas aceite de Oliva
El aceite de oliva contiene las siguientes Vitamienas:
Vitamina E: Antioxidante natural
Vitamina K: Favorece la coagulación de la sangre y beneficia al metabolismo de los huesos.
Vitaminas Hidrosolubles.
Aquí os dejamos una etiqueta – ejemplo, del valor nutricional de aceite de oliva:
| Valor calórico | 884 kcal |
| 3.701 kJ | |
| Grasas | 100,0 g |
| – Grasas saturadas | 13,8 g |
| – Grasas monoinsaturadas | 73,0 g |
| – Grasas poliinsaturadas | 10,5 g |
| Carbohidratos | 0,0 g |
| – Azúcares | 0,0 g |
| Proteínas | 0,0 g |
| Fibra alimentaria | 0,0 g |
| Colesterol | 0,0 g |
| Sodio | < 0,1 g |
| Agua | 0,0 g |
| Vitaminas | 0,0 mg |
| Vitamina A | 0,0 mg |
| Vitamina B1 | 0,0 mg |
| Vitamina B11 | 0,0 mg |
| Vitamina B12 | 0,0 mg |
| Vitamina B2 | 0,0 mg |
| Vitamina B3 | 0,0 mg |
| Vitamina B5 | 0,0 mg |
| Vitamina B6 | 0,0 mg |
| Vitamina C | 0,0 mg |
| Vitamina D | 0,0 mg |
| Vitamina E | 14,3 mg |
| Vitamina K | < 0,1 mg |
| Minerales | |
| Calcio | 1,0 mg |
| Cinc | 0,0 mg |
| Cobre | 0,0 mg |
| Fósforo | 0,0 mg |
| Hierro | 0,6 mg |
| Magnesio | 0,0 mg |
| Manganeso | 0,0 mg |
| Potasio | 1,0 mg |
| Selenio | 0,0 mg |
Esperemos que este artículo os haya servido para conocer más sobre el aceite de Oliva, os dejamos un vídeo que complemente el artículo:
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